水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，方才改为“肴肉”
。亦叫“水晶肴蹄”
，香味立刻飘到街上。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、便用盐腌制
。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史
。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，香醋，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，